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Stollen de ricota o quarkstollen

El stollen de ricota o Quarkstollen es delicioso,les dejo la receta ideal para regalar en estas fechas y mucho mas original que el pan de pascua, para preparar 2 necesitaremos:
500 gramos de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de jengibre rallado
ralladura de 1 limón
2 huevos
200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
250 gramos de ricota
250 gramos de pasas sultanas
100 gramos de fruta confitada ( yo las reemplazo por cascaras de naranja confitadas)
125 gramos de almendras picadas en trozos grandes
3 cucharadas de ron o cognac
200 gramos de azúcar granulada
1 cucharadita de esencia de vainilla

1. Se precalienta el horno a 180ªC.
2.En un bowl mezclamos con un tenedor la harina, los polvos de hornear, las especias, el azúcar, la mantequilla y la ricota, Añadimos luego las pasas pasadas por un poco de harina ( para que no se peguen), las almendras y la fruta confitada, el ron y los huevos, se amasa hasta obtener una masa homogéne…

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