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Ensalada de betarraga, manzana y pepinillos

Esta ensalada es deliciosa, fresquita y muy fácil de preparar, para hacerla solo necesitaremos:2 betarragas medianas cocidas, peladas y picadas en cubos
1 manzana ( en lo posible verde) pelada y picada en cubitos
Pepinillos picados ( a mi gustan más unos dill que son bien chiquititos, pero cualquier pepinillo sirve)
2 cucharadas de mayonesa
Jugo de limón y sal a gusto.1. Mezclar todo y ¡a disfrutar! ( les dije  que hacerla era MUY fácil)Esta bellisima foto es obra de @procacciof

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Sopa de betarraga y naranja


Nuestro amor a la betarraga es incondicional. Asi que hicimos esta original, deliciosa y fácil  sopa. Necesitaremos

Un chorrito de aceite
1 cebolla chica
2 o 3 betarragas
Agua ( unas 3 tazas)
El jugo de una naranja
Yogurt sin sabor.
Sal y pimienta 

1. Picamos la cebolla en cubos. Pelamos y picamos en cubos la betarraga.
2. En una olla calentamos el aceite y salteamos la cebolla y la betarraga por 5 minutos. Añadimos agua fría suficiente para  cubrir las verduras mas unos 5 cm. Condimentamos con sal y pimienta y dejamos cocinar hasta que las betarragas estén cocidas , es decir cuando le entierras un cuchillo y no se quedan pegadas ( unos 20 minutos).
3. Ponemos todo en la juguera y procesamos hasta obtener un liquido. Ponemos la sopa en la olla, añadimos el jugo de naranja y calentamos.
4. Servimos en platos con una cucharada de yogurt ( se puede reemplazar por crema ) y  a disfrutar !

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